ECOIBÉRICOS DE JABUGO

Valores RuNa:
Conservación y fomento de especies autóctonas de ganadería extensiva
Creación de nuevos yacimientos de empleo en medio rural
Conservación y fomento de ganadería extensiva en ecológico
Territorio venados
Territorio pequeños mamíferos
Territorio especial para la avifauna
Distribución nacional e internacional de alimentos ecológicos propios
Fomento, conservación y producción de biodiversidad
Garantizar relevo generacional en el medio rural
Fomento y refuerzo de la relación directa productor-consumidor

Actividad: Ganadería en extensivo ecológica. Crianza de cerdo ibérico
Año fundación: 2006
Creador: Miguel R. López Delgado
Ámbito geográfico: Entorno del Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche (Red Natura 2000)
Dirección: Virgen de la Cabeza, 44. 21209 Puerto Moral (Huelva)
Teléfonos: +34 959 465 040 / 610 777 871
E-mail: info@ecoibericos.com
Web: www.ecoibericos.com
Facebook: http://es-la.facebook.com/pages/JAMONES-IBERICOS-DE-BELLOTA-ECOLOGICO-EC...

EL APROVECHAMIENTO ECOLÓGICO DE LA DEHESA DE ECOIBÉRICOS DE JABUGO

Miguel R. López Delgado es un farmacéutico reconvertido a ganadero. Desde 1998 ha estado trabajando en el sector de la ganadería extensiva en ecológico en la dehesa familiar situada en Puerto Moral (Huelva), criando cerdo ibérico de jabugo. Compatibilizó la farmacia y el campo hasta 2004, año en el que decidió vender la farmacia y dedicarse a su pasión. Actualmente trabajan de continuo en la empresa ecológica cuatro personas, a las que habría que sumar las temporales contratadas para el descorcho, la montanera y otras labores estacionales. En una superficie de 700 Has produce y comercializa jamón ibérico puro de bellota, paletilla, caña de lomo, lomito de presa de paletilla, solomillo curado, chorizo y salchichón extra delgado y gordo. Casi un 10% lo dedica a la importación: Francia, Suiza, Italia, Dinamarca o Alemania. La empresa de Ecoibéricos de Jabugo es un ejemplo de excelente calidad de la materia prima, de sus elaborados y de la conservación y fomento de la dehesa ibérica, ecosistema paradigmático de la naturaleza española.

Miguel, ¿cuáles son las características ecológicas de una finca adehesada como la de Ecoibéricos de Jabugo?
Una parte es mayoritariamente alcornocal, hay algunos pinos piñoneros y el resto encinal con  pastos o con monte bajo (jara, romero, aulaga, espino). Alrededor de 100 Has ese encuentran en período de regeneración con encinas, alcornoques y acebuches. Tenemos una fauna silvestre variada, desde ciervos y jabalíes hasta la ranita de san Antón, pasando por perdices, conejos o multitud de aves, según la época del año. La orografía es de sierra media, estamos situados en la parte occidental de Sierra Morena. Una zona de la finca la atraviesa el arroyo del Valdelhombre, afluente del río Odiel.

En términos generales, ¿cómo se encuentra el panorama de la dehesa ecológica en Andalucía?
Actualmente, la dehesa ecológica en Andalucía está dando muestras de resistencia. Ante la confusión creada en los consumidores entre los productos procedentes de la ganadería de dehesa y los procedentes del intensivo, en los productos de la dehesa ecológica estamos comprobando más sensibilidad e interés por nuestro esfuerzo. Durante todos estos años que llevamos asistiendo a ferias ecológicas, Ecoibéricos va realizando una labor de difusión y concienciación con nuestros consumidores, convirtiéndose además de clientes en protectores de nuestras dehesas ecológicas. La dehesa es muy frágil, a pesar de la robustez de sus encinas o alcornoques necesitan una atención adecuada sabiendo qué son o cuáles son sus necesidades. La dehesa ecológica necesita una compensación por parte de la sociedad por todo lo que le aporta, desde alimentos saludables hasta unos paisajes únicos.

¿Avanza la producción en España del cerdo ibérico ecológico? ¿Cómo está el mercado? ¿Se exporta internacionalmente más que venderse a nivel nacional?
El cerdo ibérico ecológico va encontrando poco a poco su sitio. Cada año vamos aumentando un poco su producción con la limitación de no esquilmar las dehesas. Nosotros, en 700 Has solemos engordar de 200 a 300 cerdos ecológicos ibéricos puros de bellota. Creemos que esto es un desarrollo lento. De nada valdría poner en el mercado cientos de miles de jamones ibéricos ecológicos, les ocurriría algo parecido a lo que le pasa al sector convencional del jamón: exceso de oferta. Por nuestra parte, a nivel internacional, vendemos algo menos del 10%.

¿Qué impulso dentro de la administración regional / estatal necesita la producción y la distribución ecológica según tu criterio?
Necesitamos que se considere la dehesa ecológica como una unidad con grandes deficiencias históricas. Es como la deuda histórica, son muchos años de abandono, de apoyo a otras realidades muy lejanas a la dehesa. No es un sector primario más. Los habitantes de las dehesas ecológicas son seres también en peligro de extinción, pero que podrían recuperar su trabajo con total dignidad. Los oficios tradicionales de la dehesa unidos a lo que la producción ecológica nos aporta hace que podamos ver el futuro de este entorno con ilusión. La producción necesita que se facilite la transformación con métodos ecológicos, es decir, industria artesanal-ecológica. Y cómo no, la comercialización. Necesitamos aprender a vender mejor. Ocurre que un ganadero no puede, además de transformar, comercializar él sólo. Necesitamos equipos o acuerdos entre  ganaderos e industriales, pero sin que salga el valor añadido del jamón fuera de la dehesa. El jamón pertenece a la dehesa. No hay que regalárselo a la industria. Un buen jamón se decide en la dehesa, a ella le pertenece. Quiero decir con esto que sea el ganadero el principal beneficiario del jamón.

Miguel Martín Álvarez (runa.experiencias@felixrodriguezdelafuente.com )